আমাদের মাঝে অনেকেই প্রশ্ন করেন তেল ছাড়া আসলেই কি রান্না করা যায়? নাকি একটু তেল দিতেই হয়।
ইদানীং রান্নায় তেলের ব্যবহার সম্পর্কে অনেকেই সচেতন। কতটা তেল দেবেন, আদৌ দেবেন কিনা, প্রায় সবার মাঝেই এমন প্রশ্নটা প্রায় কমন। তেল ছাড়াই রান্না করা উচিত? নাকি একটু তেল দিতে হবে? তা নিয়েও চলছে নানা বিতর্ক। কিছু পুষ্টিবিদ তেল সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করার কথা বলছেন। তারা বলে অতিরিক্ত তেল না খেতে। কিন্তু পুষ্টিবিদরাও বলছেন, অল্প পরিমাণে তেল খাওয়া সবার জন্য জরুরি।
 |
| সরিষার তেল অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে ভরপুর। এটি শরীরের জন্য বেশ উপকারী। |
অনেক বাঙালির রান্নাঘরে এখন সরিষার তেলের জায়গা করে নিয়েছে অলিভ অয়েল। অনেকেই মনে করেন অলিভ অয়েল খেলে শরীরে কোলেস্টেরল কম হয়। তাই অনেকেই চিকেন স্যুপ বা নিরামিষ তরকারি রান্না করতে অলিভ অয়েলের ওপর নির্ভর করেন।
কিন্তু সরিষার তেলের চেয়ে জলপাই তেল ব্যবহার করা কি সত্যিই ভালো? কোন তেল শরীরের জন্য বেশি উপকারী? সরিষার তেল অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে ভরপুর। এটি শরীরের জন্য বেশ উপকারী। বিভিন্ন ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এটি হার্টের বিশেষ যত্ন নেয়। অনেকে বলেন, সরিষার তেল খেলে কোলেস্টেরল বাড়ে। তবে এতে রয়েছে ভালো কোলেস্টেরল। খারাপ কোলেস্টেরল এত বেশি নয়। ফলে সরিষার তেল খেলে শরীরের উপকার হয়। সরিষার তেলেও রয়েছে প্রচুর ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড। এটি শরীরের যত্ন নিতেও সক্ষম। বিশেষ করে ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে, অনেক পুষ্টিবিদ অলিভ অয়েলের পরিবর্তে রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহারের উপর জোর দেন।
অন্যদিকে অলিভ অয়েল স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকারী। এই তেল রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করে। তবে সরিষার তেলের তুলনায় অলিভ অয়েলের দাম অনেক বেশি। তাই স্বাস্থ্য ভালো রাখতে হলে অলিভ অয়েল দিয়ে রান্না করতে হবে, তার কোনো মানে হয় না। সরিষার তেলও ব্যবহার করতে পারেন। অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে সরিষার তেলে ওমেগা ৩ এবং ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত শরীরের জন্য আদর্শ। তবে পরিমাণ সম্পর্কে সতর্ক থাকুন। যত কম তেলে রান্না করা যায় তত ভালো।
Post a Comment